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Número 227: marzo-abril 2018

Alimentaria 2018
Nuestra huerta

Autores: Varios

La huerta navarra: seña de identidad gastronómica

Ricardo Gil, dueño y cocinero del Restaurante 33 de Tudela, nació en una tierra privilegiada para la huerta y nos ofrece su experiencia de una cocina que busca lo genuino y basada sobre todo en las verduras frescas. “Me aseguro de que la verdura que compro sea de Navarra porque me interesa mantener un nivel de calidad muy alto.”

Espárrago de Navarra
Miguel Mateo, Presidente IGP Espárrago de Navarra, defiende la diferenciación clara entre los distintos tipos de producción para “que el consumidor pueda elegir con conocimiento y que no se lleve a su casa un producto de importación pensando que lleva Espárrago de Navarra."

Piquillo de Lodosa
Para Jesús Aguirre, presidente de la D.O. Pimiento del Piquillo de Lodosa, “productos como el Pimiento del Piquillo de Lodosa son parte de nuestro patrimonio y mientras siga habiendo
jóvenes que apuesten por el cultivo y la elaboración de la conserva, esperemos que también se vayan incorporando nuevos consumidores.”

Alcachofa de Tudela
Denominada la flor de la huerta, en Navarra se cultiva únicamente la variedad "Blanca de Tudela". “Es una hortaliza muy saludable con un bajo aporte energético,” declara Guillermo Agorreta, presidente de la I.G.P. Alcachofa de Tudela.

Productoras opinan...
Antonia Sainz, Viuda de Cayo, ha dedicado toda su vida a la elaboración de conservas vegetales en Mendavia, Navarra. Mayte Osta es una joven agricultora que produce espárragos y alcachofa con denominación, en ecológico.

Aceite de Navarra
En los últimos años, el sector oleícola navarro ha sufrido una profunda transformación. José Francisco Doncel, Presidente de la D.O. Aceite de Navarra, habla de este producto de calidad que hoy día es un gran desconocido para los consumidores.

Punto de vista de una almazarera
Andrea Urzaiz es agricultora y almazarera, dedicada al control de la calidad, el marketing y la comercialización en el negocio familiar, una conocida marca de Aceite de Navarra.

Otras verduras
El paso del rio Ebro ha convertido a la Ribera navarra en una tierra extraordinariamente fértil en la que abundan las verduras y hortalizas. A esto se une la tradición de unas variedades y productos locales que, gracias a la laboriosidad y buen cuidado de los hortelanos, están siendo cada día más apreciados y demandados en los mercados nacionales. Son los cogollos de Tudela, las pochas, el cardo blanco y rojo, la borraja...

 

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