El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un sistema de Gestión de la Calidad (SGC) que tienen la obligación de implantar todas las cooperativas y almacenistas de cereal para cumplir la legislación europea vigente, por motivos de seguridad alimentaria.
La Unión Europea ha desarrollado unos controles especialmente intensos en materia de cereales y oleaginosas, por la gran importancia que tienen en la alimentación humana y animal. De esta forma se garantiza la máxima calidad a los consumidores. Para la industria cerealista supone extremar los controles a nivel interno para vigilar sus riesgos y establecer un sistema de documentación que garantice la transparencia de sus procesos y permita seguir la trazabilidad de principio a fin. Ese Sistema de Gestión de la Calidad es la base de las certificaciones para la comercialización y exportación de alimentos (BRC, IFS, ISO 22000.)
Este Sistema de Gestión de la Calidad está formado por dos partes dependientes entre sí: los prerrequisitos o procedimientos operativos, de los que ya informamos en la edición anterior de la revista (ver www.navarraagraria.com) y el Plan APPCC que analizamos con detalle en este artículo.
