Recientemente estamos asistiendo a un resurgir de variedades y tipos de tomate en desuso cuya virtud principal radica en el sabor. La búsqueda de sabor, textura, jugosidad, etc, viene inducida por una carencia más que notable de estas cualidades en algunas variedades comerciales de diseño, en las que priman otras cualidades. Bien es cierto, que también en éstas se empieza a recuperar el factor "sabor", aspecto demandado cada vez más por el mercado.
Algunos agricultores nunca dejaron de cultivar estos tipos de tomate tradicionales en pequeños huertos de consumo propio, haciendo una selección acorde a sus gustos y prioridades. Gracias a ellos han pervivido una serie de variedades locales que ahora queremos recuperar para el consumo normal, adaptándolas a los sistemas de cultivo actuales. El Área de Invernaderos del ITGA ha experimentado el cultivo de algunas de estas variedades, a fin de estudiar sus posibilidades y en este artículo publicamos los resultados.
