en Navarra, y como consecuencia del desarrollo de una indicación geográfica protegida (IGP) para la carne de cordero, se ha llevado a cabo un estudio del efecto que tiene el sistema de explotación sobre las canales de cordero.
Se han analizado las características de la canal de corderos tipo ternasco, con el objeto de dar posibles soluciones a aquellos ganaderos que, queriendo acogerse bajo el amparo de la IGP Cordero de Navarra, tengan alguna carencia a la hora de cumplir el reglamento.
Tradicionalmente la raza ovina Navarra se ha orientado a la producción de corderos tipo ternasco, que tras ser destetados con 40-50 días y 15-18 kg de peso vivo son cebados hasta alcanzar un peso de 24-26 kg con una edad aproximada de 3 meses. Hay que tener en cuenta que en nuestro mercado se exigen canales de poco peso, con una conformación determinada y, sobre todo, con un grado de engrasamiento característico (bajo). Además, nos encontramos en una zona donde se produce un cordero de gran calidad que es importante defender frente a las importaciones de otros países. Por todo ello es necesario homogeneizar las producciones y crear estructuras que defiendan el tipo de cordero que producimos (Santamaría, 1995).
