La relación vino-salud, nada desdeñable por otra parte, viene avalada por un gran número de estudios e investigaciones que informan sobre la presencia en el vino de compuestos saludables de carácter antioxidante que son beneficiosos para la salud.
Si bien en la relación vino-salud, como en todos los alimentos, deben tenerse en cuenta otros aspectos como son además de los micronutrientes aportados por el vino, la presencia los posibles agentes propios o exógenos que el vino puede contener y que a determinados niveles pueden tener un carácter toxico.
El control de estos agentes contaminantes constiuye uno de los temas que más interesan al sector, ya que éste está claramente relacionado con la competitividad de los vinos elaborados, y principalmente porque puede estar implicada la salud del consumidor.
La ausencia en el vino de compuestos susceptibles de afectar negativamente a la salud del consumidor es hoy en día uno de los criterios de calidad importante, especialmente porque el consumidor, y por tanto las autoridades sanitarias, están muy sensibilizados con este tema tras los incidentes de seguridad alimentaria que han tenido lugar estos últimos años.
En ese sentido surgió el interés por parte de EVENA y de la Sección de Calidad Alimentaria del Departamento de Agricultura del Gobierno de Navarra de proponer un estudio con el objeto de conocer el estado toxicológico de los vinos tintos navarros ecológicos y convencionales acogidos a las Denominaciones de Origen, mediante la evaluación del contenido de diversas sustancias contaminantes o endógenas que puedan estar presentes en los vinos así como estudiar los valores obtenidos en los vinos tintos convencionales frente a los ecológicos en relación con las prácticas enológicas practicadas. Y en caso necesario y a la vista de los resultados obtenidos, plantear estudios experimentales dirigidos a reducir los contenidos de aquellos contaminantes cuyos niveles encontrados en los vinos fueran críticos.
La evaluación toxicológica se ha realizado en vinos tintos de las dos Denominaciones de Origen, Navarra y Rioja elaborados en Navarra. Se recogieron un total de 147 vinos procedentes de 66 bodegas durante el verano de 2005, que son los que se sometieron a análisis y estudio. En el artículo se exponen con detalle los resultados obtenidos.
