La acelga es una hortaliza ya conocida y cultivada en los invernaderos de Navarra de septiembre a abril, para su recolección con hoja. En este artículo se da una guía de cultivo para cerrar el ciclo y producirlo durante todo el año.
Aunque es menos frecuente, la acelga puede cultivarse también en otros momentos ajenos a ese periodo frío, tanto para recolección a hojas como a plantas enteras. Se cerraría así el ciclo del cultivo con recolecciones durante todo el año, para atender la demanda del consumidor.
Constituye una alternativa muy interesante para los invernaderistas de nuestra zona, de ahí la atención que le prestamos.
Es una planta de la familia de las Chenopod- iaceae, cuyo nombre es Beta vulgaris, de hojas grandes y con el nervio central de las mismas carnoso y muy desarrollado, denominado penca, siendo esta la parte más comúnmente consumida. Es una planta bianual, que necesita un periodo de clima frío que provoque el espigado de la planta y la aparición de la flor y de esta forma completar su ciclo. Este momento de floración, normalmente en el segundo año de cultivo, significa el final de su periodo productivo.
El color de las hojas puede ser variable dependiendo de la variedad utilizada. En Navarra el mercado para fresco demanda un tipo determinado, con la zona foliar de un color verde claro, hacia amarillento. El nervio carnoso central es de color blanquecino y ancho.
