El Instituto Técnico y de Gestión Ganadero de Navarra busca referencias propias en la producción de leche ecológica de oveja en explotaciones de montaña. Con ese fin tiene implantado, desde el año 2003, este sistema en su Finca Experimental de Roncesvalles empleando ovejas de raza lacha.
Las conclusiones de este periodo experimental ponen en evidencia que la rentabilidad con este sistema es muy comprometida, incluso con unos buenos índices técnicos, (ver artículo: “Sistema de Producción ecológico: balance técnico económico” en la revista NAVARRA AGRARIA nº 173. Y en las páginas Web: www.navarraagraria.com - www.itgganadero.com).
Quedaba por determinar si los consumidores estarían dispuestos a pagar un precio más caro por el queso producido con leche ecológica para compensar el esfuerzo y el mayor coste económico de los productores. Con ese fin se llevó a cabo una encuesta tomando como muestra el propio queso ecológico (marca IBAÑETA) elaborado por la SAT Roncesvalles con la leche de la finca experimental.
El número de respuestas conseguidas ha sido limitada y compromete la seguridad en las afirmaciones de aspectos que a veces se observan pero no soportan contrastes estadísticos.
Sin embargo, desde el ITG Ganadero se ha considerado interesante comentar en esta revista los resultados obtenidos para aportar más datos, utiles para el sector agrario, sobre los consumidores de este producto.
Destacaremos que la disposición media a pagar, detectada por medio de dicha encuesta, no ha superado la cantidad real adicional que los encuestados habían pagado al comprar queso ecológico. Todo ello a pesar de tratarse de una muestra sobre individuos con una alta sensibilidad por el medio ambiente a la hora de elegir alimentos, que conceden alta importancia a la alimentación en el gasto, con un nivel cultural medio-alto y un nivel de renta medio.
No se han encontrado bases sólidas para que la búsqueda de la rentabilidad se pueda apoyar en una mayor disposición de los compradores a pagar.
Aunque sí se ha detectado un grupo de consumidores que está dispuesto a pagar algo más de lo previsto. Son hombres, consumidores de queso de oveja entre una y dos veces por semana y ligados a la compra directa al productor.
En esta página web de Navarra Agraria pueden encontrarse los resultados ampliados de la encuesta y el cuestionario empleado, además del artículo resumido que se ha publicado en la edición de papel.
