Navarra Agraria

La aplicación de enzimas de extracción de color en el proceso de vinificación es una práctica común en las bodegas, autorizada por la Unión Europea, que busca mejorar el rendimiento final de los vinos. Los técnicos de Fomento Vinícola de Navarra han experimentado con productos de nueva generación, caracterizados por las propias empresas suministradoras como de muy baja actividad secundaria, para poder asesorar a los bodegueros con datos fiables. El objetivo final era lograr un equilibrio entre mejora de rendimientos y la búsqueda de perfiles de vinos afrutados y con color más estable en el tiempo. Hay que resaltar que en Navarra conviven dos Denominaciones de Origen de vinos muy importantes, la D.O. Rioja y la D.O. Navarra, donde se lleva muchos años trabajando en temas de calidad y producción. En el artículo se exponen los resultados obtenidos, con diferencias significativas entre variantes, así como el análisis organoléptico de los vinos resultantes que se llevó a cabo mediante una cata a ciegas por expertos.