La leche es un alimento básico en la dieta humana por su alto contenido en proteína de alta calidad así como por su aporte de energía. Las características nutricionales, tecnológicas y sensoriales de la leche y el queso están principalmente ligadas a su composición (grasa, proteína, lactosa), con especial influencia del tipo de ácidos grasos (AG) y de la presencia de minerales y vitaminas. En este sentido, la alimentación del ganado es uno de los factores que mayor influencia tiene sobre su calidad.
Desde INTIA se ha realizado un estudio sobre la calidad de la leche de vaca en Navarra enmarcado en el proyecto INIA-RTA 2012-00065-C05 titulado “Bases y estrategias de producción de cultivos forrajeros adaptados a las condiciones agroclimáticas de la Cornisa Cantábrica para la producción de leche de vacuno de calidad diferenciada en sistemas sostenibles, integrados en el territorio y orientados a los requerimientos de la nueva PAC”.
En dicho estudio se ha analizado la leche de vaca de 18 explotaciones durante la campaña 2014. Los parámetros analizados han sido la composición físico-química y contenido en ácidos grasos y en este artículo se exponen los resultados de estos análisis.
.Composición nutricional y contenido en ácidos grasos de la leche de vaca en 18 explotaciones y su relación con el tipo de alimentación del ganado.
