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Número 252: Septiembre-Octubre 2022

Experimentación
Preservación de espacios abiertos de montaña. Producciones de carne asociadas

Autores: Jose Luis Sáez Istilart, Jone Lizarza Durruty, Luis Echeverría Echavarren, Beñat Agorreta Zabalza, Alberto Pérez de Muniáin Ortigosa. INTIA Aurora Cittadini. Instituto Is Food - UPNA, Centro Tecnológico de la Carne de Galicia María Victoria Sarriés Martínez, Kizkitza Insausti Barrenetxea, Rosa Maria Canals Tresserras. Instituto Is Food – UPNA

A través del modelo de gestión de Open2preserve, basado en las quemas prescritas y en el pastoreo dirigido, se generan pastos de calidad en zonas de alto valor ambiental. Estos pastos son un recurso a la medida del consumo que necesitan los animales, en este caso potros, para poder desarrollar crecimientos moderados, pero aceptables y compatibles con el discurso normal de su engorde final.

 

En el marco de Open2preserve, INTIA y UPNA tratan de demostrar que el ganado caballar puede aprovechar estos pastos y, además, terminar sus procesos de producción manteniendo una alimentación acorde con su naturaleza de herbívoro, dando lugar a producciones a priori diferenciadas por:

 

· El valor que cobra esta producción de carne de potro

por realizarse con la intervención de pastos mejorados

en zonas de alto valor ambiental.

 

· Un sistema de producción compatible con la producción

en el que el animal se muestra fundamentalmente como

transformador de hierba a lo largo de toda su cría.

 

 

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