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Número 123: noviembre-diciembre 2000

Porcino
Cerdo "Pío Negro" de raza Vasca: Una raza porcina tradicional de calidad diferenciada

Durante todo el siglo XX, las Instituciones Forales navarras, antes la Diputación Foral y luego el Gobierno de Navarra, han trabajado en favor del mantenimiento, mejora y promoción de nuestra ganadería autóctona, por su interés social, económico y cultural. En esta misma revista hemos informado ya de los esfuerzos realizados en pro de otras razas ganaderas de bovino (Betizu) o caballar (Jaca Navarra y raza Burguete). Nos quedaba por exponer la situación actual de esta raza tradicional porcina.

Con el apoyo del Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación, el ITG Ganadero inició en 1994 un Proyecto que estudia las posibilidades productivas del llamado "Cerdo vasco” o "Pío negro". En la realización de este estudio colaboran activamente la Universidad Pública de Navarra y la empresa artesana "Embutidos El Bordón" de Viana.

Se trata de una raza porcina rústica y antigua, bien adaptada a las condiciones ambientales y productivas de la Montaña navarra. A principios del siglo XX, en convivencia con otras razas porcinas, el "Pío Negro" se extendía por los valles del Pirineo Occidental, tanto en la vertiente francesa como en la navarra, así como en las provincias vascongadas. Sin embargo, la competencia de otras razas más productivas ha llevado a este cerdo autóctono al borde de la extinción. En la actualidad sólo se conservan dos pequeños núcleos, uno en el Pirineo vasco-francés y otro en el Valle de Baztán, en Navarra.

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