La incidencia de listeriosis clínica en las explotaciones profesionales de Navarra y País Vasco es muy baja. No obstante, con el fin de determinar su verdadero alcance y sobre todo ver los posibles orígenes de la contaminación, se ha realizado un estudio sobre 261 explotaciones de estas dos Comunidades. Los participantes en el estudio han sido: el Instituto Técnico y de Gestión Ganadero, por parte de Navarra, las Asociaciones de raza latxa ELE (Gipuzkoa), ACOL (Bizkaia) y AGORALA (Araba), y el Instituto Lactológico de Lekunberri (ALVO).
Listeria monocytogenes es una bacteria muy extendida en el medio ambiente, que produce listeriosis, una enfermedad que se manifiesta en la mayoría de los casos por encefalitis o meningoencefalitis en los rumiantes adultos y por septicemia con necrosis hepática focal en los rumiantes jóvenes y monogástricos. Es por tanto un problema para el ganadero.
Además, está reconocida actualmente en la sanidad humana como un agente patógeno de origen alimentario. Puede encontrarse sobre todo en alimentos vegetales, embutidos y en los productos lácteos, en particular quesos de pasta blanda. Aunque los alimentos contaminados son el origen de la mayoría de los casos de listeriosis, la mayor parte de las personas tiene poco riesgo de padecerla.
En el artículo hacemos un balance de los resultados obtenidos.
Este trabajo ha podido llevarse a cabo gracias a la colaboración de la Denominación de Origen Idiazábal y sus queserías asociadas y a la financiación del Gobierno Vasco y el Instituto Técnico y de Gestión Ganadero (ITGG).
