El pasado 17 de noviembre se celebraron en Londres los World Cheese Awards 2017, el concurso de quesos más prestigioso del mundo.
A la cita concurrieron 3.001 quesos de todo el mundo, que fueron valorados por un comité de cata compuesto por 250 profesionales de 26 nacionalidades mediante el sistema de cata ciega.
El queso Cornish Kern (Reino Unido) fue el ganador de esta edición 2017. Pero además, 10 quesos de 6 elaboradores navarros socios de INTIA recibieron en total cuatro oros, una plata y cinco bronces.Ver la relación de premiados en este enlace.
Destacó la actuación del elaborador Manuel Bengotxea, premiado con dos oros, una plata y un bronce, fabrica sus quesos con leche procedente del rebaño de unas 600 ovejas latxas cara rubia propiedad de la familia que pastan en las praderas de Urdazubi/Urdax. Manuel y su hijo Xabier cuidan del rebaño e Isabel y su hija Ana se encargan de elaborar el queso. Acuden cada año, junto con otros elaboradores también premiados, a los cursos de quesería que organiza INTIA.
Año tras año se constata el gran interés del sector quesero hacia las jornadas técnicas para queserías que organiza INTIA
En 2017, 120 personas del sector quesero acudieron a la convocatoria de INTIA que, atendiendo el alto interés que vienen mostrando, continúa celebrando estas jornadas desde hace más de veinticinco años.
Los eventos con mayor número de asistentes han sido “Master class o especialización en el mundo del queso” y “Curso de tomadores de muestras de leche cruda”. El primero se celebró en Villava los días 16 y 17 de octubre y, de la mano del maestro quesero José Luis Martín, se realizó un curso práctico de elaboración de nuevos tipos de queso (azules, pasta blanda, etc.) en el que se habló también sobre la leche y el uso de fermentos y en el que se profundizó en herramientas y habilidades de venta. El segundo se celebró en Villava el día 19 de septiembre y se contó como ponente con Noemí Salazar de la Asociación Lechera de Vacuno y Ovino del País Vasco y Navarra (ALVO).
No se puede concebir una mejora en el proceso de elaboración de un producto como el queso sin un proceso formativo que lo acompañe y que incluya también el aprendizaje de nuevas tecnologías, materiales, etc. Así lo ven también estas pequeñas queserías que cada año siguen queriendo conocer, a través de estas jornadas de INTIA, otras elaboraciones, otros procesos y en definitiva otras posibilidades para conseguir un mejor producto.
Hay que señalar que las pequeñas queserías artesanas de Navarra elaboran hoy en día productos de una elevada calidad que ven valorada en diversos concursos del mundo del queso como los World Cheese Awards.
