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Número 231: noviembre-diciembre 2018

Curso de INTIA sobre elaboración de sidra y zumo

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Durante los días 5 y 6 de noviembre, veinte personas acudieron al curso de elaboración de sidra y zumo organizado por la sociedad pública INTIA en la finca de experimentación que tiene en Doneztebe / Santesteban. El curso, orientado a personas productoras de la zona que tradicionalmente vienen elaborando su propia sidra para venta directa, contó como ponente con el veterano y experto enólogo navarro Domingo Arina. El objetivo buscado ha sido aprender los procesos de elaboración de sidra y zumo, repasar todas las fases de la elaboración, conocer la normativa reguladora de dichos procesos de elaboración y conocer cómo obtener el registro sanitario.

El contenido de la primera jornada se dedicó a la elaboración de sidra, procesado, maquinaria y procesos fermentativos. El ponente resaltó la importancia que tiene la calidad de la materia prima, su sanidad y limpieza, así como conocer las diferentes variedades que existen, porque aportan caracteres distintos al producto final.

La segunda jornada se dedicó a la elaboración de zumo de manzana que no es muy conocido en la zona pero que cada vez es más demandado.

El curso concluyó con una cata de las sidras y los zumos que había elaborado de manera artesanal el grupo de asistentes.

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