En Navarra se produce una raza bovina singular, tanto por su genética, como por su adaptación a nuestro territorio. Una vaca semi salvaje, única en Europa, que se cría en régimen extensivo y que es capaz de aprovechar pastos muy duros de las zonas prepirenaicas, lo que contribuye al mantenimiento de los montes y conservación de paisajes, con la sostenibilidad de una raza bovina autóctona. La sociedad pública INTIA está trabajando en un proyecto de I+D de tres años de duración financiado por el Departamento de Desarrollo Económico que tiene como objetivo encontrar un producto comercializable y competitivo de este tipo de carne.
Enmarcado en este contexto, se celebró una Masterclass el 26 de febrero en el Gremio de Carniceros que ha consistió en una clase práctica dirigida al sector de la hostelería impartida por el cocinero Koldo Rodero, propietario del pamplonés restaurante Rodero reconocido con una estrella Michelín; y por Luismi Lacar, jefe de cocina del asador Arotxa, de Legasa; ambos pertenecientes a la Asociación de Restaurantes del Reyno.
La masterclass, a la que acudieron una treintena de responsables de cocina de diferentes establecimientos hosteleros navarros, comenzó con una exposición de las características principales de la vaca Betizu, a cargo de Miguel Reta; y con una descripción del proyecto en el que se está trabajando actualmente de la mano de Paola Eguinoa, ambos técnicos de INTIA.
A continuación, Koldo Rodero elaboró cuatro preparaciones diferentes que se degustaron a continuación y en las que los asistentes pudieron apreciar el sabor, la gran jugosidad, y el suave equilibrio de esta carne tan singular.
Con este tipo de acciones, INTIA-Reyno Gourmet pretende fomentar el consumo de este tipo de carne y de ese modo contribuir a la viabilidad y dimensionamiento del mercado de la carne de vacuno de raza Betizu.
.
