Del 1 al 7 de octubre, la “Semana de la verdura Navarra de invierno” ofrecerá la posibilidad de degustar, en diferentes espacios escogidos de Madrid, los productos de la huerta navarra de temporada. En esta campaña participa el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Reyno Gourmet e Intia (Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias) y busca destacar los productos de la huerta navarra de temporada. La iniciativa contará con la participación de 3 chefs navarros de reconocido prestigio, uno de ellos, distinguido con Estrella Michelín. Cocinarán verdura navarra en los restaurantes de otros 3 chefs, también reconocidos en Madrid. Los seis se unirán para promocionar el producto agroalimentario de la rica huerta foral con menús ligados a su alta calidad.
En concreto, el programa cuenta con la participación de los chefs navarros Leandro Gil, del Restaurante La Biblioteca del Hotel Alma de Pamplona, Iñaki Andradas, del restaurante Baserriberri de Pamplona / Iruña, y Natxo Gómara, del restaurante Verduarte del Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra Baluarte; así como de los chefs asentados en Madrid Adolfo Muñoz, del Palacio de Cibeles; Ricardo Gil, del restaurante La Huerta de Tudela de Madrid; y Juan Miguel Sola, de La Manduca de Azagra.
La Semana de las Verduras de Invierno arrancó el 27 de septiembre con una presentación institucional en el Museo Lázaro Galdiano de Madrid, a la que acudió la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Itziar Gómez, acompañada de la profesora titular de Nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, y de los chefs que participan en esta iniciativa con la elaboración de diferentes menús.
Así, entre el 1 y el 7 de octubre se celebrarán demostraciones gastronómicas en diferentes espacios de referencia de Madrid, desde el Mercado de San Miguel, hasta el Hotel Fénix Gran Meliá o Platea, el espacio de ocio gastronómico más grande de Europa.
“Navarra y su verdura son sinónimos de salud, sabor, sorpresa y diversidad”
La consejera Itziar Gómez, en la presentación del evento señaló que “el objetivo es crear una ventana de oportunidades para dar a conocer la verdura fuera de la Comunidad Foral y mostrar a la población que es un alimento que se puede consumir todo el año y no sólo en la temporada tradicional de primavera”.
Además, recordó que “Navarra es históricamente un territorio donde la agricultura y la ganadería han ocupado un lugar clave en el desarrollo económico e identitario y el sector agroindustrial se sitúa como la segunda fuente de riqueza, por detrás de la automoción. Si hablamos del PIB, con más de 25.000 personas empleadas. Por eso se asocia a productos de calidad, diversos, tradicionales y auténticos”.
Por su parte, la profesora titular de Nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, resaltó “las bondades saludables de las verduras”, fundamentales en una dieta equilibrada, y puso en valor la gran variedad de alimentos que hay en Navarra gracias a las huertas, al ganado y a las extensiones de verduras de la ribera.
Programa de la Semana de la Verdura de Invierno en Madrid
La “Semana de la Verdura Navarra” comienza el 1 de octubre con una cata y degustación de quesos de D.O.P Roncal e Idiazábal en el Mercado de San Miguel. Esta cata será una ocasión única de poder conocer la riqueza del producto y sus particularidades de la mano de profesionales, en un edificio histórico que cuenta con uno de los principales mercados gastronómicos del mundo. Por la noche, será el turno de Iñaki Andradas, el chef del restaurante Baserriberri, que preparará una cena especial en el restaurante Krápula, del grupo Zoko. En palabras del chef “el menú se ha creado con la intención de darle una vuelta a lo tradicional y fusionar los alimentos con la esencia de la cocina de diferentes culturas”.
El fin de semana es el espacio del restaurante La Manduca de Azagra, donde Juan Miguel lleva muchos años llevando a Madrid platos de verdura navarra de primera calidad, de la mano de la chef Raquel Sánchez Delgado. El fin de semana culmina con una cita en la terraza del Hotel Fénix Gran Meliá, con una cata profesional de D.O. Vinos Navarra “Garnacha en tres colores”. Los vinos Garnacha, muy representativos en la Comunidad Fora. Como se sabe, estos caldos se caracterizan por su buen cuerpo, por el uso de frutas y por su fuerte personalidad.
El lunes, el chef del Restaurante la Biblioteca, del Hotel Alma de Pamplona, Leandro Gil, quien a pesar de su juventud cuenta con una Estrella Michelín, y de Adolfo Muñoz, un referente en la cocina española del emblemático restaurante Adolfo de Toledo. Durante la jornada van a compartir espacio en la casa de Adolfo en Madrid, el restaurante Palacio de Cibeles, con comida y cena cóctel. Para Leandro Gil “hay que creer en la verdura y este evento es clave para traer la verdura a los turistas gastronómicos de fuera de Navarra”.
El Martes, el chef Natxo Gómara, del restaurante Verduarte, se empleará en dos espacios diferentes. Estará en el Mercado de San Miguel y, por la noche, prepara un evento muy especial en el espacio Platea con un showcooking, con espectáculo y cena. Un evento que aúna buena mesa y espectáculo, con artistas invitados, y logrando que las verduras sean modernas en sus platos.
Al día siguiente, miércoles, el menú del almuerzo corre a cargo del chef Ricardo Gil, quien se ha considerado a sí mismo “el más clásico de los chefs” con un menú especial en su restaurante La Huerta de Tudela. Ricardo, que lleva 20 años en el sector, considera que con el paso de los años “se nota que Madrid por fin quiere probar y entender la verdura”.
La Semana de la Verdura Navarra finaliza el día 7 de octubre con la hermandad gastronómica de México y Navarra, en un acto en la Casa de México que cpntará con la presencia de la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Itziar Gómez.
